Moulin du Veyron
Huilerie artisanale à Chavannes-le-Veyron
Huile de noix artisanale à Chavannes-le-Veyron (Vaud)
Au bord du Veyron, à Chavannes-le-Veyron, une meule en granite tourne à nouveau. Dans ce moulin historique du canton de Vaud, l’huile de noix est extraite selon un savoir-faire ancestral, transmis et remis en pratique avec patience et respect.
Huile de noix extra vierge non torréfiée
Les noix proviennent de noyeraies locales (Cossonay, La Chaux, Bussy, etc.). Elles ne subissent aucune torréfaction: elles ne sont ni chauffées ni grillées, contrairement à la majorité des huiles industrielles.
Elles ne sont pas non plus extraites avec des adjuvants. Cela permet de conserver tous les nutriments naturels de la noix et d’éviter l’oxydation de ces précieux éléments, notamment les Oméga 3 et 6, vitamines E et K.
Le Moulin du Veyron utilise plusieurs variétés de noix (Franquette, Fernor, Lara, et certaines anciennes variétés de la région), apportant à l’huile une saveur douce et équilibrée.
Les noix sèches, appelés cerneaux, sont broyées sous la meule en granite, puis pressées à froid dans une presse traditionnelle presque centenaire, qui ne génère pas de chaleur (10–20°C). Cette huile crue, moins oxydée, doit être consommée dans un délai plus court que l’huile pasteurisée (70–80°C).
Extraction de l’huile de noix traditionnelle
Les cerneaux de noix, débarrassés de leur coquille, sont déposés sur la maille en granite.
La grande meule gisante supporte la petite meule vivante, d’environ 500 kg, qui tourne avec un effet de ripage. Lentement, après un long moment de travail, une fine pâte apparaît. La matière grasse commence à se séparer naturellement de la matière première.
Le maillage est un procédé utilisé depuis l’Antiquité pour plusieurs aliments, mais aussi après le rouissage du chanvre ou de l’écorce de chêne utilisée pour le tannage du cuir.
Au Moulin du Veyron, cette technique ancienne est toujours pratiquée, dans le respect du temps et de la matière.
Extraction à chaud
Pour l’extraction à chaud, la pâte est toastée dans une grande poêle en fonte, sur un feu de bois directement en contact avec celle-ci.
La maîtrise du feu et le mouvement constant de la pâte évitent qu’elle ne brûle.
Sous l’effet de la presse, l’extraction dure entre 30 minutes et 1 heure.
Cette méthode donne une huile de noix plus corsée, aux arômes toastés, appréciée pour son caractère et sa profondeur.
Extraction à froid (12–20°C)
Pour l’extraction à froid, décrite depuis le XVIIe siècle, le procédé est plus lent, car l’huile n’est pas liquéfiée par la chaleur.
La pâte sortie du rebatte (nom vaudois de la maille) est disposée sur des toiles, en couches intercalées facilitant le passage de l’huile.
Sous l’effet constant d’une pression considérable, après 5 à 8 heures, environ 50 % du volume initial est transformé en une huile précieuse, riche en valeurs nutritives et en Oméga.
Nous produisons une huile de noix artisanale locale, pressée à froid ou toastée, selon un savoir-faire traditionnel.
Jean-Baptiste & Mélanie
Nos produits
Raisinées cuites au feu de bois
Raisinée 100 % pomme
0.5L: CHF 25.–
Raisinée 100 % poire
0.5L: CHF 26.–
Raisinée pomme/poire
0.5L: CHF 25.50
Huiles
"L'Authentique"
Huile pressée à froid
0.25L: CHF 18.–
"La Tradtionnelle"
Huile toastée
0.25L: CHF 13.–
Noix
Cerneau
1KG: CHF 25.50
Veuillez nous contacter pour les prix fournisseurs.
Le Moulin
Le Moulin du Veyron, situé à Chavannes-le-Veyron dans le canton de Vaud, est un ancien site pré-industriel au bord de la rivière. Cette bâtisse pittoresque est remplie d’histoire.
On y trouve:
Une scierie bien conservée avec plusieurs rouages en bois
Une forge, où l’activité principale était autrefois le ferrage des chevaux. Aujourd’hui, on y crée des outils taillants et des couteaux en damas, et l’atelier permet d’assurer la maintenance des machines du moulin
Un pressoir à fruits (pommes, poires, peut-être raisins), aujourd’hui utilisé comme laboratoire pour la production de raisinée et de sirop de sureau
Une partie de ces installations est inscrite comme bien culturel d’importance nationale. Après de longs travaux, le site est conservé et reprend vie peu à peu. Il permet également d’y loger et d’y travailler.
L’Huilerie
Après cinq années supplémentaires de création, une huilerie historique a été réalisée dans le dernier local du moulin, là où se trouve également la roue, pièce maîtresse des lieux.
Une maille en granite de plusieurs siècles, venue de France, tourne à nouveau au cœur du moulin.
L’huilerie comprend:
Plusieurs presses en fonte, dont celle de l’ancien moulin d’Yverdon
Une majestueuse presse en bois et fer forgé, autrefois dédiée aussi à la fabrication du papier
Un chauffe-cerneaux pour les personnes qui apprécient une huile plus corsée et toastée
Nos prestations
Vous nous amenez des noix – nous vous les cassons
Vous avez des cerneaux – nous vous les pressons
Minimum 20 kg de cerneaux – pour une quantité inférieure, nous contacter
Conditionnement de votre huile
Atelier: devenez artisan huilier d’un jour
Plongez au cœur d’un savoir-faire ancestral et venez faire l’expérience de la matière et du temps. Le Moulin du Veyron vous ouvre ses portes pour des ateliers immersifs et participatifs, parfaits pour une sortie en famille, entre amis ou un événement d’entreprise original dans le canton de Vaud.
Au programme
- Une Visite Historique de notre établissement
- Découvrez le travail de la meule
- Apprenez l’art de presser à l’ancienne
- Mettez en bouteille et étiquetez votre travail
- Profitez d’un traditionnel «4 Heures» Vaudois
Informations pratiques
- Capacité: de 4 personnes minimum à 8 personnes maximum par session.
- Tarif: CHF 90.– par personne
Présentation
Forestier-paysagiste de formation, aimant la vie dans la nature, je me passionne pour des sujets divers et variés.
Depuis l’enfance, le cours de l’eau et les installations qu’il a permis aux êtres humains de développer m’ont toujours fasciné. Cette ingénierie ancienne, faite de bois, de pierre et de fer, je l’ai apprise, restaurée, adaptée et remise en service.
Aimant l’histoire et les objets anciens, j’ai compris l’importance de conserver et pratiquer ces savoir-faire pour ne pas les laisser tomber dans l’oubli.
En redonnant vie à ce moulin, je peux y loger avec ma famille, tout en travaillant le fer, le bois et la pierre. Nous faisons revivre ce lieu par les activités qui s’y pratiquaient autrefois.
